Chalva

Kategorie: Nezařazeno (celkem: 23165 referátů a seminárek)

Informace o referátu:

Příbuzná témata



Chalva

Chalva s burskými oříšky
Chalva s burskými oříšky

Chalva (bulharsky xa??? (chalva), turecky helva, ázerbájdžánsky halva, sanskrtem halava, hebrejsky ???? (chalva), arabsky ????? (halawi)) patří k jedněm z nejstarších orientálních cukrovinek. Název pochází z arabského slova hilwa, sladký.

Před druhou světovou válkou se chalva vyráběla i u nás a byla běžně k dostání na poutích a jarmarcích. Za války byla tato výroba zastavena a doposud se ji nepodařilo plně obnovit. Dnes je v Česku k sehnání v prodejnách se zdravou výživou nebo v čajovnách.

Obsah

Výroba

Původní receptura je velmi jednoduchá, podstatou výrobku je výluh z rostlin obsahujících saponiny smíchaný s obyčejným cukerným roztokem a ochucený pastou ze sezamu. Výluh se připravoval například z kořene mydlice lékařské (Saponaria officinalis). V Česku není mydlice k výrobě povolená, proto se výluh z ní nahrazuje vejci. Orientální výrobci však tvrdí, že používáním vajec se kvalita chalvy snižuje.

Místo sezamu se praží i jiná olejnatá semena, například slunečnice nebo různé druhy ořechů.

K dochucení se přidává kakao, vanilka, čokoláda, sušené mléko, případně různé orientální esence, např. růžová nebo pomerančová.

Dnes se chalva vyrábí z pražených olejnatých jader a kanditové hmoty (cukerná hmota o nízkém obsahu vody používaná k výrobě tvrdých bonbónů), do které se přidává škrobový sirup.

Druhy

Sušší chalvě vyrobené původní recepturou se říká tachan-chalva nebo tahini halva a je oblíbená na Balkáně, Blízkém východě a kolem Středozemního moře.

Rosolovitější semolina halva se dělá v orientálních státech jako je Indie, Pákistán a Írán. Do této chalvy se navíc přidává med, rozinky, datle nebo jiné sušené ovoce.

Jak si udělat chalvu

Ingredience

  • 1/2 šálku sezamových semínek
  • 2 lžíce nadrobno nasekaných vlašských ořechů
  • 2 lžíce nadrobno nakrájených rozinek
  • 1 1/2 lžíce medu

Postup

logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu
  • Sezamová semínka se nasucho opraží do světlehněda a po vychladnutí rozemelou na kávovém mlýnku.
  • Přidají se ořechy, rozinky a med , případně další přísady k dochucení.
  • Hmota se stěrkou vypracuje na masu připomínající husté tukové těsto.
  • Masa se nechá vychladnout v lednici, případně se z ní vytvarují tyčinky nebo kuličky.

Příprava samotná trvá cca. 20 minut, dalších 40 minut chalva tuhne.



Nový příspěvek


Ochrana proti spamu. Kolik je 2x4?



Na-mobil.cz

Spřátelené weby

Přidat stránku k oblíbeným

Nejnovější v diskusi

Diskusní fórum »

TIP: Chcete zkrátit dlouho chvíli sobě nebo blízkému?
Klikněte na Puzzle-prodej.cz a vyberte si z 5000 motivů skladem!
TIP: Hračky a hry za dobré ceny?
Klikněte na Hračky obchod.cz a vyberte si z tisícovky hraček skladem!